La sérine est un acide aminé qui joue un rôle essentiel dans notre organisme. Il participe à de nombreuses fonctions biologiques, et bien que notre corps puisse en produire une certaine quantité par lui-même, il est important d’en consommer également via notre alimentation pour garantir un apport suffisant. Dans cet article, nous vous proposons de découvrir en détail les caractéristiques, les bienfaits et les sources alimentaires de la sérine.
Qu’est-ce que la sérine ?
La sérine appartient à la famille des acides aminés, ces petites molécules qui servent de base à la construction et au renouvellement des protéines qui composent notre organisme. La sérine est classée comme un acide aminé non essentiel, ce qui signifie que notre corps peut le synthétiser à partir d’autres substances présentes dans l’organisme, mais qu’il est néanmoins important de bénéficier d’un apport externe pour éviter les carences.
Top 5 des aliments riches en sérine
| Aliments | Portion | Quantité de sérine |
| Algues, spiruline, séché | 100 g | 2,998 g |
| Boissons, Protéines en poudre à base de soja | 100 g | 2,958 g |
| Levain, levure, boulangerie, sec actif | 100 g | 1,98 g |
| Épices, graines de fenugrec | 100 g | 1,215 g |
| Épices, persil, séché | 100 g | 1,159 g |
Les fonctions et propriétés de la sérine
Un précurseur de nombreux co-facteurs
La sérine occupe une place cruciale dans la fabrication de diverses substances biologiques indispensables. Par exemple, elle est impliquée dans la production de la cystéine et du l-tryptophane, deux autres acides aminés aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. La sérine est également un précurseur de la phosphatidylsérine, un constituant majeur des membranes cellulaires, qui contribue à la fluidité et à la fonctionnalité de ces structures.
La sérine et le système nerveux
La sérine joue un rôle clé dans le fonctionnement du système nerveux. Elle participe notamment à la synthèse de la glycine et du D-serine, deux neurotransmetteurs essentiels au bon déroulement des processus de communication entre les neurones. Ainsi, cet acide aminé favorise la transmission des impulsions nerveuses, avec des effets bénéfiques sur l’apprentissage, la mémoire et les fonctions cognitives en général.
Une action protectrice pour le foie
La sérine exerce également une influence positive sur la santé de notre foie. En effet, elle possède des propriétés antioxydantes qui lui permettent de combattre les radicaux libres responsables de dommages cellulaires. De plus, cet acide aminé agit comme un régulateur de la production de glucose dans le foie, contribuant ainsi à limiter les risques de diabète et d’hyperglycémie.
Les sources alimentaires de la sérine
Pour assurer des apports adéquats en sérine, il est recommandé de consommer des aliments riches en protéines. En effet, cet acide aminé se trouve principalement dans la composition des protéines d’origine animale et végétale. Voici quelques exemples d’aliments qui peuvent vous aider à augmenter votre apport quotidien en sérine :
Les sources animales
La sérine est particulièrement présente dans les viandes blanches comme le poulet, la dinde ou encore le porc. Les produits laitiers tels que le fromage, le yaourt et le lait sont également d’excellentes sources de cet acide aminé. Enfin, les poissons gras comme le saumon, le maquereau ou encore les sardines contiennent aussi une quantité appréciable de sérine.
Les sources végétales
Pour les personnes suivant un régime végétarien ou végétalien, il existe plusieurs alternatives pour bénéficier de la sérine dont les légumineuses (lentilles, haricots, pois chiches), les céréales complètes (riz complet, quinoa, épeautre) et les légumes (chou-fleur, brocoli). Les graines (tournesol, courge, lin) et les oléagineux (amandes, noix de cajou, pistaches) sont également d’excellentes options pour répondre aux besoins de cet acide aminé.
Carence en sérine : symptômes et risques
Une carence en sérine peut entraîner divers symptômes, dont une faiblesse musculaire, des troubles de la mémoire et de l’apprentissage, ainsi qu’une altération de la qualité du sommeil. De plus, cet état peut avoir des conséquences néfastes sur la santé du foie et augmenter le risque de diabète.
Pour éviter ces désagréments, il est important d’adopter une alimentation équilibrée et variée, riche en protéines indispensables à la synthèse de la sérine. Les personnes végétariennes ou végétaliennes doivent porter une attention particulière à leur apport en acides aminés, afin de pallier les carences potentielles liées à une réduction de la consommation de protéines d’origine animale.
La sérine est un acide aminé non essentiel qui joue des rôles-clés dans notre organisme. En participant à la régulation du système nerveux, à la production de co-facteurs importants et à la protection du foie, cet acide aminé contribue au maintien d’un état de santé optimal. Il est donc crucial de veiller à des apports suffisants en sérine, par le biais d’une alimentation adaptée et riche en protéines tantôt animales que végétales.
